Skąd pochodzi szampan?
Szampan to wino musujące produkowane w regionie Szampanii w północno-wschodniej Francji. Region znajduje się około 160 km na wschód od stolicy Francji, Paryża. Reims i Épernay są centrami handlowymi regionu. Wino musujące kwalifikuje się jako szampan tylko wtedy, gdy jest produkowane z winogron z regionu Szampanii i postępuje zgodnie z procedurą produkcji, w tym wtórną fermentację wina w butelce i szczególne praktyki w winnicy. W 1999 roku wyprodukowano rekordowe 327 milionów butelek szampana w oczekiwaniu na zakończenie obchodów tysiąclecia. Nowy rekord 338, 7 mln butelek został ustanowiony w 2007 r. I od tego czasu konsumpcja napoju alkoholowego rośnie.
Prawa ustawowe
Wiele osób używa terminu „szampan” jako ogólnego określenia wina musującego, ale region francuski zachowuje prawo do używania nazwy ustanowionej traktatem madryckim w 1891 r. I potwierdzonej traktatem wersalskim. Unia Europejska chroni ekskluzywność szampana, ale amerykańscy producenci mogą używać etykiety na swoich produktach, jeśli nazwa była używana przed 2006 r.
W marcu 2008 r. Francja zaproponowała rozbudowę regionu Szampanii, aby objąć 40 kolejnych wiosek, aby zaspokoić globalny popyt. Krytycy obawiali się, że rozwój świata w regionie zagraża jakości zebranych owoców, ale eksperci twierdzili, że chodzi raczej o konsolidację, a nie o rozszerzenie, ponieważ omawiane wioski znajdowały się raczej w regionie Szampanii niż na zewnątrz.
Proces produkcyjny
Istnieje kilka sposobów produkcji wina musującego, ale szampana można wytwarzać tylko w procesie znanym jako méthode champenoise . Podstawowymi owocami są Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay, ale stosuje się niewielkie ilości Pinot Gris, Petit Meslier, Pinot Blanc i Arbane. Winogrona są zbierane, przetwarzane i fermentowane przed butelkowaniem niewielką ilością drożdży i cukru w celu wytworzenia wtórnej fermentacji w butelce. Wtórna fermentacja tworzy charakterystyczne bąbelki w butelkach szampana. Butelki są przechowywane poziomo przez nie mniej niż 15 miesięcy, po czym odwracane są do góry nogami i usuwane są martwe drożdże.
Magia regionu Szampanii
Aby winogrona Pinot Meunier, Pinot Noir i Chardonnay dobrze rosły w regionie Szampanii, łączą się dwa czynniki. Po pierwsze, region jest nieco chłodniejszy niż inne regiony uprawy winorośli we Francji, tworząc sprzyjające warunki klimatyczne dla wzrostu winogron. Po drugie, seria wielkich trzęsień ziemi tysiące lat temu spowodowała ruchy ziemi, które odsłoniły glebę o odpowiednim poziomie kwasowości dla wzrostu winogron.
Dom Perignon i ewolucja szampana
Wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu Dom Perignon nie wymyślił szampana, ale wywarł znaczący wpływ na przemysł na przełomie XVII i XVIII wieku. Wówczas wino musujące nie było ulubionym napojem, ponieważ produkcja wina była niebezpieczną czynnością, a bąbelki uznawano za wadę produkcyjną. Butelki szampana regularnie eksplodowały z powodu nieprecyzyjnych temperatur podczas wtórnej fermentacji, a gdy jedna butelka eksplodowała, reakcja łańcuchowa uszkodziła całą szafkę. Perignon ustandaryzował metodę produkcji, aby uniknąć wybuchów, zapakował wino w grubsze szklane butelki, aby wytrzymać nacisk, i dodał pętlę linową, aby utrzymać korek na miejscu.
