Gdzie, kiedy i jak powstał ser?
Ser jest pochodną mleka produkowanego w szerokiej gamie tekstur i smaków, które powstają w wyniku kondensacji białka mleka zwanego kazeiną. Ser składa się z tłuszczów i białek z mleka, zwłaszcza z kóz, krów, owiec i bawołów. Proces produkcji sera obejmuje zakwaszanie mleka, w którym dodaje się enzym znany jako podpuszczka, aby spowodować koagulację i ewentualnie zestalenie, a na koniec zostaje podzielony i sprasowany w produkt końcowy.
Najwcześniejsze początki sera
- W 1615 rpne na pustyni Taklamakan w Xinjiang w Chinach odkryto najwcześniejszą formę konserwowanego sera. Sumeryjski klin jest najwcześniejszym dowodem sera, który sięga początków drugiego tysiąclecia pne.
- W Egipcie dowody produkcji sera znaleziono w malowidłach ściennych na grobach około 2000 rpne. Najwcześniejsza forma sera do odkrycia była słona i kwaśna, o konsystencji najbardziej podobnej do współczesnego chleba lub sera feta. Według arabskiej legendy odkrycie sera przypisuje się arabskiemu kupcowi, który zwykł przechowywać swoje mleko tą samą metodą.
- Produkcja serów sięga 5 500 pne na Kujawach, w Polsce, gdzie została wykorzystana jako metoda konserwacji. Produkcja sera mogła rozpocząć solenie i prasowanie zsiadłego mleka. Zsiadłe mleko w żołądku zwierzęcia tworzyło lepszą strukturę i stały skrzep, co spowodowało wzrost enzymu podpuszczkowego.
Ser W Starożytnej Grecji I Rzymie
W starożytnej Grecji wynalezienie sera jest akredytowane przez Aristaeusa zgodnie z mitologią grecką. W okresie rzymskim sztuka wytwarzania sera już dojrzała i była akceptowaną konwencjonalną żywnością.
Ser W Post-rzymskiej Europie
W późnym średniowieczu większość serów została już zarejestrowana z parmezanem wyłaniającym się w 1597 r., Cheddarem około 1500 rne, goudą w 1697 r. I camembertem w 1791 r. W Europie tubylcy tworzyli swoje produkty i tradycje, gdy rzymskie społeczeństwa realizowały inne różne sposoby wytwarzania sera od różnych sąsiadów, co doprowadziło do jego zróżnicowania. Po upadku handlu długodystansowego rzadkie sery spotkały się tylko z podróżnikami. Obecnie Wielka Brytania ma około 40 rodzajów sera zidentyfikowanych przez British Cheese Board, z których 15 jest chronionych. Zarząd ma prawo do około 700 różnych produktów serowych, Włochy mają 46, ser chroniony, Hiszpania 26, a Francja około 50.
