Co to jest Cacao (fasola kakaowa)?

Opis

Ziarno kakaowe to ziarno znajdujące się w strąkach owocowych pochodzących z drzewa kakaowego. Na drzewie kakaowym strąk wygląda jak owoc. W miarę dojrzewania strąki zmieniają kolor z zielonego (gdy są niedojrzałe) na ciemnobrązowe, pomarańczowe lub żółtawe w miarę dojrzewania. Ta zmiana koloru wskazuje, że strąki są gotowe do pobrania. Po zebraniu strąki są następnie rozcinane, odsłaniając ziarna kakaowe ustawione w rzędach. Po wysuszeniu zewnętrzna warstwa fasoli jest brązowa. Poza płaszczem fasola ma jądro i kiełek, podobnie jak ziarno. Ziarno kakaowe jest składnikiem przetwarzanym na czekoladę i inne popularne wyroby cukiernicze.

Odmiany i wzrost

Drzewa kakaowe zaczynają mieć strąki od około 3 do 4 lat. Rocznie drzewo daje od 20 do 30 strąków i, według firmy cukierniczej Cadbury, zajmuje całoroczne zbiory z jednego drzewa, aby wyprodukować 450 gramów (~ 1 funta) czekolady. Drzewo kakaowe nosi dwa zbiory strąków kakao rocznie. Forastero, Criollo i Trinitario są najbardziej uprawianymi i przetworzonymi odmianami, ale istnieje również odmiana Nacional, która również zajmuje znaczną część. Jednak odmiany kakao Forastero odpowiadają za 80 do 90 procent światowej produkcji kakao. Według CacaoWeb we wszystkich jest około 20 odmian komercyjnych kakao.

Odpowiednie strefy ekologiczne do produkcji

Kakao jest szeroko uprawiane w Afryce Zachodniej, Ameryce Środkowej i Południowej, na Karaibach, w Indonezji i Malezji. Aby kwitnąć, drzewa kakaowe wymagają maksymalnej rocznej średniej temperatury od 30 do 32 stopni Celsjusza, a minimalna średnia od 18 do 21 stopni Celsjusza, według Międzynarodowej Organizacji Kakao (ICO). Zalecane roczne opady deszczu dla uprawy kakao wynoszą od 1500 do 2000 milimetrów. Okresy suche, w których opady deszczu wynoszą mniej niż 100 milimetrów miesięcznie, nie powinny przekraczać trzech miesięcy. W krajach uprawiających kakao wymagana wilgotność powinna wynosić około 100 procent w ciągu dnia i 70 do 80 procent w nocy. Cienie drzew są również potrzebne dla drzew kakaowych, według ICO.

Historia kakao

Rodzaj kakao, Theobroma, może prześledzić swoje pochodzenie na wschód od Andów w Ameryce Południowej miliony lat temu. Theobroma ma 22 gatunki, z których najbardziej znany jest kakao. Uważano, że Indianie Majów i Aztekowie odkryli żywotność kakao jako składnika w swoich napojach około 400 rpne. Poza Ameryką Południową i Środkową odkrywca Krzysztof Kolumb był pierwszym obcokrajowcem, który wypił kakao w 1502 r. W Hiszpanii kakao zostało wprowadzone w 1528 r. Przez Hernana Cortesa, odkrywcę, a następnie cukier był powszechnie dodawany i stał się popularnym napojem w sądy hiszpańskie. W połowie XVII wieku kakao zaczęło rozprzestrzeniać się na terytoria francuskie i brytyjskie, takie jak Republika Dominikańska i Jamajka. W Afryce kakao zostało wprowadzone najpierw w 1830 r. Na Wyspach Świętego Tomasza i Książęcej, a następnie, od 1874 do 1879 r., Zostało wprowadzone w całej Nigerii i Ghanie, według ICO.

Wartość ekonomiczna

Szacuje się, że przemysł kakaowy ma wartość 110 miliardów dolarów rocznie. Według Fairtrade International, światowy popyt na kakao i produkty pochodne ma wzrosnąć o 30 procent już w 2020 roku. Obecnie rocznie produkuje się 3, 5 mln ton kakao, głównie przez drobnych rolników, na całym obszarze świat. Ci drobni rolnicy uprawiają 90 procent światowego kakao. Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana i Indonezja należą do czołowych producentów kakao na świecie. Według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa rolnicy, którzy prawidłowo zbierają, fermentują i suszą swoją fasolę, mają gwarancję uzyskania wyższej ceny za swoje uprawy na rynku.